苦瓜中含有丰富的生物碱、氨基酸、苦味素、矿物质，具有消暑、退热、除烦、提神、降脂和健胃功能，尤其对肥胖或患有糖尿病的人来说，真是一道特好的蔬菜。

　　苦瓜拌鸭肉

　　鸭肉性凉，与苦瓜同拌，荤素搭配，美味爽口，属清火之佳肴。

　　主料：苦瓜1根、鸭脯肉100克。

　　配料：蒜片、辣椒酱。

　　调料：麻油、盐、白胡椒粉等适量。

　　步骤：

　　第一步：将鸭脯肉切丝，加调料拌匀入味腌渍十分钟，入锅开水煮熟备用。

　　第二步：将苦瓜切片后，用开水焯一遍，去除鞣酸、减少苦味。

　　第三步：将盐均匀撒在苦瓜上入味后，沥去多余水分备用。

　　第四步：将苦瓜、鸭丝、蒜片及各种调料，共同入盘，拌匀后，即可食用。

　　苦瓜虾皮小炒

　　虾皮是低脂高蛋白的海鲜食品，与苦瓜同烹，营养丰富，鲜香美味。

　　主料：苦瓜一根。

　　配料：虾皮一把、剁椒辣酱少许。

　　调料：食用油、蒜末、盐、白胡椒粉等适量。

　　步骤：

　　第一步：将苦瓜切成小段，用开水焯过；虾皮用水清洗后备用。

　　第二步：锅内放适量食用油，先将蒜末煸出香味，虾皮、苦瓜同时下锅煸炒后，加入适量剁椒辣酱即可出锅装盘。（榕杨）